サクランボのジャムつくり

我が家のサクランボ狩り、ご近所さんに公開して無事終了。残りを全て収穫した。

100個数えて重量が372ｇ、一個当たり3.72g。収穫したのが3,150gほどだったから、850個くらいあったという事になる。これからすると、全収穫数量は3,000は無いにしても2,000～2,500くらいはあったんだろう。

これを全てジャムに。

100個を測った

この850個くらいでジャム作り開始。以前作ったことがあるので、過去のブログを探してみると、2012年5月11日に書いていた。ただあまりにも簡単にしか書いておらず、作り方が詳しくはわからない。

ネットで検索すると、いろいろ書いてあってたくさん読むのが面倒になってしまった。いい加減に概略を読んだだけでスタート。量が多いので3回に分けてすることに。

【１回目】1,000g
一度水で煮て、ザルで裏ごしのような感じで実と種を分離するのが簡単、と言うのがあったので試してみた。5分ほど煮たが綺麗なサクランボ色が抜けてきた。ここで煮るのは中止、ザルを使ってしゃもじで実と種の分離作業を開始。うーん、簡単ではない。

ザルを使って裏ごしを兼ねて種取り。

実　780g
種　220g
氷砂糖　300g　（なぜ氷砂糖？　単に家に眠っていたのがあったから）
カボス汁　12g　（なぜレモンではなくカボス？　冷凍庫にあったから）
出来上がりジャムは　733g

【２回目】1,300g
悪戦苦闘しているのを見かねた妻が、「前は煮ないでなまのまま手でひとつづつ種を取っていたと思う」と言う。確かに生のほうがきれいにしかも早く出来る。

生の果実から種取り

左は2回目、右は1回目の分の鍋。同時進行。

実　1,050g
種　250g
氷砂糖　300g
カボス汁　12g
出来上がりジャムは　1,000g

【３回目】850g
カボス汁を一番先に入れた方が「きれいなサクランボの色が保てていいんじゃない？」と言う妻の意見に従ってそうしてみた。結果は１回目と２回目と同じだった。

氷砂糖もカボス汁もみんな最初に入れてスタート

左は2回目、右は3回目の分の鍋。

実　700g
種　150g
氷砂糖　230g
カボス汁　10g
出来上がりジャムは　730g

ジャムを入れるビンを煮沸消毒。ジャムが冷たくなってしまうとビン詰めしにくくなるので、温かいうちにやった。まだジャムにトロ味が出ていない。

全作業を終えたのが深夜12時すぎ。4時間以上かかってしまった。

出来上がったジャムは3回とも皆同じ色に仕上がっていた。

翌朝、ジャムが冷たくなったのでトロ味が出ているかと確認してみたら、熱い時と同じシャワシャワ。トロ味が全くない。おかしい。大失敗。何が原因？

１．トロ味用の種の量が少なかった？
２．カボスは他のフルーツジャムでは使っていたのでレモンでないといけない、という事はないと思うのだが。
３．砂糖は氷砂糖単品じゃダメ？
４．煮詰め不足？